國內(nèi)外食品抗菌包裝薄膜的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢

       國內(nèi)外食品抗菌包裝膜的研究現(xiàn)狀        
       國外抗菌材料的研究始于20世紀(jì)80年代。20世紀(jì)80年代末到oo年代初，出現(xiàn)了無機(jī)抗菌劑，隨著無機(jī)抗菌劑的研究與開發(fā)，抗菌食品保鮮膜的研究也進(jìn)入高潮。抗菌食品保鮮膜的研究方面，日本是最活躍的國家，20世紀(jì)90年代日本就已開發(fā)出幾十種保鮮膜并用于果蔬保鮮中。除日本外，歐美等國家的在杭菌食品保鮮膜的研究也取得了長足進(jìn)步。我國在20世紀(jì)oo年代以后才開始轉(zhuǎn)向氣調(diào)、抗菌等功能食品保鮮膜的研究。目前已研制PE/純納米防易保鮮膜、PVC二氧化鈦納米保鮮膜等多種杭菌食品保鮮膜。這些薄膜抗菌性能優(yōu)良，機(jī)械強(qiáng)度較普通塑料膜有不同程度的提高。
       殼聚糖因?yàn)槠淞己玫娜梭w安全性、生態(tài)環(huán)保性和廣譜杭菌性引起了人們極大的關(guān)注。趙鐵等人將具有抗菌作用的水楊酸引入殼聚糖一明膠共混膜并對(duì)殼聚糖水楊酸鹽一明膠共混 膜的結(jié)構(gòu)與性能進(jìn)行研究，測試了其抑菌性。鄭化等人對(duì)殼聚糖進(jìn)行一位梭甲基化修飾合成梭甲基殼聚糖以增加殼聚糖結(jié)構(gòu)單元抗菌因子一NH+3的密度，通過梭甲基殼聚糖與纖 維素共混以期制備具有良好抗菌性能的功能高分子膜，并對(duì)膜的相容性、力學(xué)性能及抗菌性能進(jìn)行了研究。此外，將殼聚糖作為涂層材料用于食品抗菌保鮮膜也取得了一定進(jìn)展。有人研究了殼聚糖涂及在聚丙烯薄膜上制備新型薄膜材料，發(fā)現(xiàn)該薄膜具有良好的拉伸強(qiáng)度和伸長率，還具有顯著的抗菌性能。
       自東京大學(xué)藤島昭教授及橋本和仁教授等發(fā)現(xiàn)二氧化鈦具光催化能力，在光或環(huán)境能冕下可分解微生物及其產(chǎn)生的毒素以來，光催化抗菌劑迅速發(fā)展起來。青島化工學(xué)院納米材料研究所將納米二氧化鈦添加到PP中，其杭菌率優(yōu)良。徐瑞芬等報(bào)道，采用銳欽礦型納米鈦，經(jīng)表面包硯處理，添加于PE等樹脂中，制成的抗菌塑料具長效廣譜的抗菌效果。陳麗 等通過在PVC樹脂中添加含二氧化鈦母粒等功能材料，研制出高強(qiáng)度的阻氧納米富士蘋果保鮮膜，表明添加納米粒子能明顯地提高膜的拉伸強(qiáng)度，陽氏氧和水蒸汽的透過量，而幾乎不影響COZ的透過量。
       此外，將稀土戴Ag+與二氧化鈦復(fù)合制備成納米功能材料，在室內(nèi)光條件下就能產(chǎn)生大量的經(jīng)基自由基，有更好的光催化活性，可以賦予聚合物材料廣譜抗菌的功能，同時(shí)納米抗菌材料具有更優(yōu)異的機(jī)械和力學(xué)性能。
       隨著有機(jī)高聚物和無機(jī)物結(jié)合的制膜技術(shù)的發(fā)展，把有機(jī)物和納米無機(jī)物混合制得材料方面也得到廣泛的關(guān)注和研究。采用改性的納米二氧化鈦，以不同摻雜比與2%殼聚糖醋酸溶液相混合，制得分散比較均勻的納米復(fù)合膜，當(dāng)納米二氧化鈦的摻雜比為1%時(shí)，復(fù)合膜的濕態(tài)強(qiáng)度和抗水性分別與殼聚塘膜相比提高了40%和11.6%。
       歐盟關(guān)于抗菌包裝的法規(guī)
       活性抗菌物質(zhì)(由一種或者多種物質(zhì)組成)通過化學(xué)或生化的方式來破壞、阻止、抑制控制有害物質(zhì)的量。活性物質(zhì)要應(yīng)用在與食品接觸的包裝材料上，必須要保證其安全性：1、遷移的發(fā)生機(jī)率只是偶然存在的；2、對(duì)食品的保護(hù)不同于防腐劑的作用；3、既要除掉與食品接觸的包裝材料表面的細(xì)菌，也要?dú)缫种苹钚晕镔|(zhì)起作用的微生物；4、加入的物質(zhì)不能影響食品的衛(wèi)生性。如果不滿足則認(rèn)為是“直接添加的食品添加劑”；5、加入的抗菌劑不可避免會(huì)遷入到食品中，要對(duì)遷入食品的量進(jìn)行控制。
       當(dāng)然很難有一個(gè)嚴(yán)格的界限來證明抗菌劑只是在包裝材料上起抗菌作用而對(duì)食品沒有影響。可以把材料想象成一個(gè)“蓄水池”，不斷流出“物質(zhì)”作用于與包裝材料相接觸的食品。抗菌膜對(duì)食品的抗菌作用：抗菌劑緩慢釋放到抗菌膜的最內(nèi)層，膜的內(nèi)層上聚集的抗菌劑與食品表面作用實(shí)現(xiàn)抗菌，把添加劑直接加到食品中，很快微生物大量減少，但沒有長期效用。抗菌劑的釋放也要很好的控制，否則會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生危害。
       關(guān)于抗菌包裝的相關(guān)法規(guī)，沒有現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)可以參考，目前大部分研究還都處于理論研究和實(shí)驗(yàn)室研究階段，還不能實(shí)現(xiàn)真正意義上的工業(yè)化，在不遠(yuǎn)的未來，成功實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，需要進(jìn)一步制定專門的抗菌包裝法規(guī)。
       食品抗菌包裝膜的發(fā)展趨勢及展望
       對(duì)于食品抗菌膜的研究是一個(gè)漫長的研究過程。需要不斷地通過實(shí)踐來發(fā)現(xiàn)和解決各種實(shí)際的問題。抗菌包裝膜在食品工業(yè)中已經(jīng)取得了不可比擬的優(yōu)勢。但是就目前的抗菌包裝膜的研究和應(yīng)用來說，還是處于起步階段，有許多問題任然需要進(jìn)行深入地分析和研究。抗菌包裝膜的發(fā)展趨勢是不可阻擋的，是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的，滿足廣大人民的利益。
       現(xiàn)在的人們越來越關(guān)注食品的安全問題。因此人們開始不斷探索抗菌包裝膜的安全問題。首先是添加了抗菌劑之后包裝的安全性問題，因?yàn)榭咕b中使用的某些抗菌劑是不允許在食品中應(yīng)用的，它們向食品的轉(zhuǎn)移無疑會(huì)損害食品的安全性。其次，抗菌劑與載體的相容性方而仍存在巨大的挑戰(zhàn)。理想的情況是抗菌劑能與載體良好地相容，在薄膜加工過程中始終保持穩(wěn)定。而這種相容性對(duì)薄膜的機(jī)械性能不應(yīng)該有負(fù)而影響或負(fù)而影響非常小。第三，抗菌劑從包裝膜中溶出以及向食品擴(kuò)散的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律也值得探討，這是影響抗菌包裝有效性和時(shí)效性的主要因素。再者，作為一種新型的包裝方式，其實(shí)際應(yīng)用可行性、消費(fèi)者可接受性等方而也需要進(jìn)行研究。